Le goût de ma ville natale, Gyangzê, s'infuse dans mon café

Le district de Gyangzê, situé dans la région de Shigatsé au Xizang, est l'une des villes historiques et culturelles de Chine. Aujourd'hui, cette ville préserve toujours le témoignage héroïque de la résistance de son peuple contre les forces britanniques, ce qui lui vaut le titre de « Ville des héros ». Depuis l'ancien site de Dzongri, surplombant toute la ville, de nombreux éléments modernes ont discrètement pris racine au fil du temps. Désormais, boire du café est devenu un rituel pour les jeunes de cette petite ville, une nouvelle manière de se retrouver. Dans cette ville à la fois ancienne et jeune, nous avons découvert un café au goût d'orge.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Sonam Chophel s'est rendu dans une grande ville pour y apprendre l'art du café. Cet été, il est retourné dans sa ville natale de Gyangzê pour y ouvrir un café. Son idée est simple : il aime le café et l'atmosphère de sa ville natale. Il a nommé sa nouvelle boutique sumSHark, qui se prononce « Sen Xia » en chinois et qui est un hommage à sa ville en tibétain. Le logo, qu'il a lui-même dessiné, représente un requin sautant vers le haut.

L'orge est la culture emblématique du district de Gyangzê, et son parfum de blé persiste dans la mémoire de Sonam. Il a donc décidé de marier ce goût de sa région natale avec le café qu'il apprécie tant.

Dans le café intense, il ajoute du lait d'orge, puis saupoudre un peu de fromage aigre local et de grains d'orge grillés – voilà une tasse de café au parfum unique. Oui, une « tasse de café » servie dans un bol traditionnel en bois, que les habitants tibétains affectionnent particulièrement.

Pour Sonam, son café pour les jeunes est aussi un « salon de thé » pour les habitants tibétains. Dans l'atmosphère imprégnée de culture traditionnelle du Xizang, se retrouver autour d'une tasse de thé ou de café est devenu un rituel naturel et tendance. Dans son café, des jeunes de tous horizons viennent discuter, se divertir, écouter des groupes jouer, monter eux-mêmes sur scène pour chanter, ou simplement se détendre. C'est aussi une façon de vivre.

Sonam Chophel explique qu'il a essayé de combiner plusieurs ingrédients de la cuisine traditionnelle tibétaine avec le café, sans succès jusqu'à présent, mais il continuera à innover et à expérimenter. Il espère qu'un jour, son café portera fièrement le nom de sa ville natale « Gyangzê » et deviendra véritablement un emblème du goût de cette région.

(Rédactrice : Estelle ZHAO)